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Intervista Con Robin Bailey di SharpKnives.co.uk

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Ecco la nostra prima intervista- vi presento Robin, affilatore di coltelli e proprietario di SharpKnives.co.uk.

1. Puoi dirci qual’è stata la prima lama che hai affilato?

[box size=”large”]In realtà no. Ne ho affilate a centinaia ora, è tutto un po’ confuso.[/box]

2. Come hai fatto a farlo diventare un business, e da quanto tempo lo fai?

[box size=”large”]L’attività è cresciuta per passaparola, e successivamente la mia base iniziale di clienti si è ingrandita ed è diventata sempre più grande. Affilo coltelli da 20 anni ora.[/box]

3. Che tecnica utilizzi?

[box size=”large”]Uso un Tormek t7 e ruote di lucidatura per i coltelli. Ho molte altre apparecchiature e tecniche per altri oggetti che affilo.[/box]

4. Quanto tempo ci hai messo per imparare la tecnica alla perfezione?

[box size=”large”]Direi che sono passati circa 10 anni prima che ho sviluppato il mio metodo personale e l’ho imparato alla perfezione. Ho fatto centinaia di errori lungo la strada, in quanto non c’è mai stato nessuno che poteva guidarmi e dirmi dove stavo sbagliando. Ora ho una scuola per arrotini, così da permettere alla gente di evitare gli errori di base. Pur avendo appreso la mia tecnica, sono sempre aperto a nuove strade e idee.[/box]

sharpening service

5. Qual’è stata la prima sfida quando hai cominciato?

[box size=”large”]Conquistarsi la fiducia dei clienti, e convincerli che avrei davvero affilato le loro lame alla perfezione. Ci sono molti arrotini che non svolgono alla perfezione la propria professione, che non investono nei giusti macchinari, e che non fanno le giuste ricerche prima di affilare una lama.[/box]

6. Consigli di iniziare con coltelli poco costosi?

[box size=”large”]Certo![/box]

7. Quale pensi sia l’errore più comune per un arrotino dilettante?

[box size=”large”]Togliere troppo acciaio, alza il truciolo e fermati! Poi lucida o affila la lama seguendo il tuo metodo preferito. Bisogna anche considerare che solo l’esperienza può insegnare i giusti angoli di affilatura. Ci vuole tempo. Per esempio, alcune persone non usano un angolo abbastanza acuto quando utilizzano un affilacoltelli.[/box]

8. Stai ancora migliorando la tua tecnica di affilatura?

[box size=”large”]Non moltissimo. Molti dicono che non smettono mai di imparare, ma onestamente ho affilato per così tanto tempo che raramente mi viene in mente un idea o tecnica che non abbia già sperimentato. In ogni caso, ogni tanto qualcuno mi da delle dritte e io sono sempre aperto a nuove idee e consigli.[/box]

9. Qual’è la lama più costosa che hai mai affilato?

[box size=”large”]Ricevo coltelli giapponesi di prezzo medio come i Tojiro, Kai Shun e Global ogni giorno. Ogni tanto però ricevo qualche coltello da 500+ euro. I costi di affilatura sono gli stessi, e anche i metodi non cambiano. Questi coltelli sono spesso più veloci da affilare in quanto prodotti con acciaio Damasco che li rende più semplici da trattare.[/box]

10. Che coltelli non ami affilare?

[box size=”large”]Non affilo lame da Gang e armi. Per esempio, molti mi chiedono di affilare spade da samurai, che non accetto. Un’altra cosa che non affilo sono i coltelli ornamentali. Può essere pericoloso avere un coltello del genere in casa- affilato. Specialmente se alla portata di bambini. Per il resto, affilo qualsiasi cosa che mi capiti fra le mani![/box]

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